코스트코 스테이크 맛 테스트: 초이스 vs. 프라임

코스트코에서 스테이크를 구매한 적이 있다면 육류 매장에서 다음과 같은 딜레마에 직면했을 것입니다. 좋아하는 쇠고기 부위로 완벽하게 보기 좋은 한 팩을 표준 가격으로 구매해야 할까요? 아니면 동일한 스테이크의 프리미엄 버전을 위해 더 높은 가격(때로는 훨씬 더 높은 가격)을 지불하시겠습니까?

일부 식료품점과 달리 코스트코는 실제로 저렴하고 기름기 없는 스테이크를 판매하지 않습니다. 인기 있는 창고 클럽은 주로 최고급 지방 부위를 취급합니다(물론 코스트코이기 때문에 대량으로 포장됩니다). 기본적으로 USDA Choice 또는 USDA Prime이라는 미국 농무부 표준에 따라 분류된 두 가지 옵션이 제공됩니다. 둘 다 고품질 고기로 간주됩니다. 유일한 차이점은 지방 함량입니다. 글쎄, 그것과 가격.

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프라임(Prime)은 USDA가 부여하는 최고 등급입니다. 프라임 스테이크는 어린 소에서 생산되며 가장 놀라운 마블링이 특징입니다. 즉, 붉은 근육에 줄무늬가 있는 흰색 지방 띠를 의미합니다. 마블링이 많을수록 스테이크는 더 부드럽고 육즙이 풍부하며 풍미가 좋습니다. 프라임 스테이크는 주로 고급 호텔과 Ruth's Chris 및 Morton's와 같은 고급 스테이크 하우스에서 제공됩니다. 동네 슈퍼마켓에서는 흔히 볼 수 없는 제품이고, 코스트코에서 판매하고 있다는 사실도 창고형 클럽에게는 큰 매력이다.

선택은 USDA에 따라 두 번째로 높은 등급입니다. 초이스 스테이크는 지방이 조금 적지만 매우 부드럽고 육즙이 많으며 전체적으로 좋은 품질의 고기 조각입니다. 또한 최고급 컷보다 가격이 조금 더 저렴합니다. 경우에 따라 비용이 약 20%~25% 저렴합니다. 이것이 바로 Texas Roadhouse 및 Outback Steakhouse와 같은 좀 더 캐주얼한 레스토랑 체인에서 이러한 스테이크를 흔히 찾을 수 있는 이유입니다.

전문 요리사가 아니고 집에서 레스토랑 수준의 스테이크를 재현하기 위한 전문 기술과 정밀 도구가 부족하다면 아마도 고팔루틴 프라임 컷을 위해 여분의 반죽을 만드는 것을 왜 고려하는지 궁금할 것입니다. 당신의 미각이 그 차이를 알아챌 수 있을까요? 당신의 지갑이 그럴 것이라는 것을 알고 있기 때문입니다!

이것이 제가 이 작은 실험을 수행한 이유입니다. USDA Choice 및 USDA Prime 품종 중 하나를 포함하여 Costco의 인기 스테이크 3개(립아이, 등심, 뉴욕 스트립)를 모았습니다. 총 6가지 스테이크입니다. 임무는 일반 고객과 뚜렷한 차이가 있는지 또는 추가 비용을 지불하는 것이 조금이라도 가치가 있는지 확인하는 것입니다. 각 컷을 다른 등급과 비교한 방법은 다음과 같습니다.

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클래식 스트립 스테이크는 제가 집에서 요리할 때 즐겨 먹는 메뉴이며, 최근에는 코스트코가 이러한 스테이크의 주요 소스가 되었습니다. 상처는 항상 크고 두꺼우며, 4개 팩은 보통 4인 가족을 위한 두 끼의 식사를 제공합니다(개를 위한 풍부한 스크랩도 포함). 지금까지 나는 총 가격이 이미 상당하고(최소 50달러 이상) 스테이크가 충분히 좋아 보여 더 많은 비용을 지불하는 것이 불필요한 방종처럼 보이기 때문에 항상 USDA Choice를 고수했습니다. 이번 테스트에서는 두 가지를 모두 얻었습니다. 가격은 파운드당 13.99달러이며 뼈 없는 USDA Choice 쇠고기 등심 스트립 4개로 구성된 4.5파운드 팩은 62.96달러이며, 파운드당 16.99달러인 고급 USDA 프라임 스트립은 다소 무거운 5.05파운드에 총 85.80달러입니다. 스테이크 4개 한 팩.